Por anos utilizei CentOS e nunca tive dor de cabeça. Não tem aquela história de atualizar pacotes e quebrar o sistema.
Ele era bem estável, pois os pacotes chegavam nele muito depois de serem distribuídos para o RHEL, porém isso mudou, e o RHEL é mais estável, e é pago.
Então surgiu o Rocky, criado e mantido pelo Gregory Kurtzer (criador do CentOS)
https://rockylinux.org
Enfim, iria de Rocky ou Debian, pois são extremamente estáveis.