Já participei como entevistador em diversos processos, incluindo de juniors (menos estagiário na verdade), de junior não se espera bagagem nenhuma, sempre procurei buscar do junior só a vontade de aprender e desenvolver os conhecimentos, se quisesse bagagem procurava pleno, até já tive problema com o junior com milhares de cursos, nesse caso o ego subiu a cabeça e o bicho saiu com justa causa por quebra pau na empresa (desse eu não participei rsrs).
Em resumo, busca desenvolver suas qualidades técnicas, mas ao mesmo tempo, busca aprender como se portar numa entrevista, sei que é meio paia dizer isso, mas tem que dar uma "lambida na bota" do entrevistador, puxa um papo, descontrai, até pra mostrar qualidades de comunicação que são cruciais em qualquer vaga, principalmente quando se está começando.

Obs: nunca olhei um Github sequer.