Não conhecia a Simple Analytics, uma das vantagens do server-side é que independente do endpoint escolhido, o controle dos dados compartilhados com terceiros fica 100% sob nossa responsabilidade.

Essa configuração envolve os custos de hospedagem do servidor, uma instância na App Engine recomendada lá no Guia de Configuração do GTM Server-side custa aprox. U$40/mês e pode aumentar de acordo com o tráfego e volume de requisições.

Apesar dos custos, acredito que esse caminho é o futuro da mensuração, onde podemos desfrutar do potencial de ferramentas mais parrudas como Google Analytics e Facebook Ads, por exemplo, sem entregar de graça todos os nossos dados. Ou até se quisermos entregar, faremos isso seguindo à risca o consentimento dado pelos usuários.