Boa, também gosto de rodar o comando docker system prune -a 1x por semana para limpar lixo que fica para trás após excluir imagens e tal.
Obs.: Fiquei uns 4 meses sem rodar e quando vi tinha uns 40GB.
Em resposta a Controle de memória RAM do Docker no Windows
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Top! Faço isso as vezes. Também gosto de usar o portainer para fazer a gestão via UI do que está ativo ou não, já tentou? É bem bacana para vc analisar as tags das imagens que estão ocupando sua máquina.