Eu já passei por várias tecnologias: .NET, Laravel, Ruby on Rails e agora estou no JS/TS, mas fui mudando, na verdade, pela necessidade de me candidatar a certas vagas.

O fato de você estudar vários frameworks/linguagens vai te proporcionar uma habilidade muito interessante, que é a de mudar de tecnologia com mais facilidade, e isso conta muito para o seu desenvolvimento profissional. Todo dia surgem novas tecnologias e vamos precisar continuar estudando para sempre; quem tiver mais capacidade de adaptação sairá na frente.

Hoje em dia, a minha percepção é que o JS/TS está muito popularizado por um motivo muito simples: uma linguagem só para tudo e, consequentemente, criou-se uma comunidade forte em torno disso. Isso facilita demais para os programadores se manterem atualizados e para as empresas encontrarem pessoas para trabalhar.

Antigamente, a gente tinha que saber diversas linguagens ao mesmo tempo, e é óbvio que ninguém dominava nada de verdade. Todo mundo dizia que sabia 3 ou 4 linguagens, mas era tudo superficial.

Eu, no seu lugar, continuaria sim no Node.js, mas também experimentaria outras coisas, porque isso vai te trazer benefícios a longo prazo. Eleja o JS/TS como sua principal e brinque com as outras. Aprenda a ler documentação de frameworks, resolver problemas de frameworks diferentes, e tudo isso pode ir no seu currículo como experiências adicionais/diferenciais.