Faz uma landing page do seu produto e tenta vender a ideia por vídeo etc, utilize trafego pago para atrair pessoas pra sua landing page.
Crie uma lista de interessados, com base no volume de pessoas, comece a criar o aplicativo e vai liberando o acesso aos poucos e vai colhendo feedback.
Se não encontrar interessados descarte logo a ideia e pule pra próxima, não adianta criar nada se você não terá nenhum usuário pra usar a aplicação.
Pelo seu post você conhece alguns empresários então troque uma ideia com eles, derepente seu o produto pode nascer de uma dor.

Exemplo:

• chatbot para delivery;
• software de delivery ou cardapio com interface melhor e mais otimizada...

Boa sorte na sua jornada e assim que tiver algo lance o mais rápido possível, nada de ficar com projeto engavetado no github.