sim, o mercado está saturado! acredito que a situação melhore no final ficando quem tiver mais resiliência e força de vontade.
Todas as perguntas que você se faz é normal e todo mundo passou por isso, hoje estar mais dificil que no passado não é desculpa, pois em 2020 era mais dificil que em 2016 e que era mais dificil que em 2012.
O maior destaque que o mercado quer é EXPERIÊNCIA, e olha eu nunca fui de fazer projetos pessoais, meu github é triste, mas eu tinha um bom currículo, bem descritivo com as técnogias e projetos que trabalhei, mesmo que fora da area de programação.
As entrevistas que fiz me ajudaram muito, eu me inscrivia para quase todas, até as para nível maior que o meu e que pedia tecnogias que eu não sabia ainda. O que eles querem é alguém com força de vontade, principalmente em um junior, mesmo que a vaga parece para pleno, eles sabem que tu é júnior e se tudo der errado tu não mentiu, aprendeu algo mesmo que estressante e saiu com experiência a maior que antes.
Segue em frente, javascript tem muito pano para a manga ainda, ta foda saber o que estudar, mas continue e não pare mesmo com as incertezas, e continue tentando novas vaga!
Desejo boa sorte! 😁