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voce não precisa fazer exatamente 2x em cada produto. no início pelo ticket ser menor você pode fazer 3x e aumetar a meta vendendo doces, e aproveitar esse excesso pra manter seus custos.

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Sim, é uma boa saída de início, mas a tendência é que quanto maior o ticket, menor a margem de lucro. Por exemplo, é praticamente impossível comprar um carro e vender pelo dobro do valor. Então essa margem maior no início serviria somente para compensar a menor no futuro. E não para custear as contas do mês.