Self-hosting em 99% dos casos é over engineering. Único motivo para fazer é se o seu produto está grande/escalou, e precisa tunar/reduzir custo de infra (casos escpecíficos tb), na maioria dos casos não justifica.
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Acredito que uma empresa que tenha a necessidade de um "parque de operações" robusto(caro) e que não tenha necessidade de "upscale" frequente, também pode se beneficiar de "self hosting".