"Grandes soluções de CRM SaaS (Salesforce, Dynamics CRM...) te fornecem multiplos ambientes com uma cópia dos dados de produção e estes ambientes são atualizados em datas diferente, inicialmente o servidor de sandbox e semanas ou 1 mês depois o ambiente de produção. Alem de ter outras abordagens como rolling deployment.
Essa defasagem é necessária para que você teste suas alterações em um ambiente antes de entrar em produção."
R) O que vc escreveu é exatamente o que eu disse no post: "cloud tem as atualizações de maneira simples e invisível. Rolling Deployment é exatamente isso. Em outro ponto do meu texto eu até falo "tudo ocorre de uma forma orquestrada, onde não é necessário preparar um novo servidor ou um novo database no banco de dados manualmente a cada novo cliente."
Ou seja, o que você respondeu corrobora exatamente com o que escrevi.

Sobre a sua parte final você tem toda razão, o fato da aplicação separar para que você consiga ver só o que é seu, isso não tem nada a ver com fake cloud mesmo, aplicações fake cloud também podem fazer isso. Eu escrevi essa parte para reforçar o fato de não ter que se criar banco de dados (database) isolados para cada cliente para que os dados não fiquem misturados. A separação tem que ser na aplicação e não em criar um database para cada cliente.