Então, o grande X da questão é justamente isso. Haver muitos conteúdos e pessoas estudando a mesma coisa.
O mercado em toda sua estrutura sempre funcionou com oferta e demanda, se há muito conteúdo sobre tal tecnologia, ela não se torna difícil para qualquer pessoa aprender, então a chance de preenchimento é mais rápida e certamente quem tem um pouco de conhecimento a mais que outros irá vencer nessa vaga.
Um bom exemplo que você citou é que Python vinha sendo colocado como "bom saber" justamente por não haver especialistas na área, porém, esse cenário tem mudado rapidamente, sendo exigido como linguagem principal e JavaScript para tratar casos específicos em alguma parte da empresa, como front ou Integração com algum serviço já construído.

Essa escassez de profissionais seniores é o que torna vantajoso para quem esta iniciando na área, pois pela falta de profissionais, quem domina o básico/intermediário da tecnologia será escolhido.
Foi assim nos anos 2000, foi assim na pandemia e será assim sempre. Quando falta uma mão de obra, outra é colocada no lugar.
Você pensar que não colocam um júnior no banco é o que vai te limitar a ir na onda que todos estão indo, e você terá que disputar vagas de JavaScript com um monte de pessoas que sabem fazer o mesmo que você ou até melhor.
Seniores estão deixando de migrar de empresa e tecnologia porque sabem da dificuldade de se realocar em tecnologias novas, pois muitas vezes(mais no Brasil), reduzem seu nível de senioridade pela tecnologia imposta. O que não acontece com tecnologias que não há profissional qualificado e precisam colocar quem tem interesse e curiosidade de aprender algo novo.

Quanto a demandas por essas tecnologias, se você ficar apenas no LinkedIn, com certeza não irá achar muitas. A maioria vem de processos internos divulgadas nas plataformas da empresa, estão em startups que não gerenciam LinkedIn por estarem correndo contra o tempo e plataformas que as pessoas odeiam, mas que é eficaz, como Gulpy.
Entender o mercado vai muito além do que a bolha que estamos inseridos nos mostra, temos que buscar informações sobre empresas novas, empresas que conseguiram investimentos, como está o governo em relação a consolidaçao de tecnologias(como blockchain por exemplo) e vários fatores para tomarmos uma decisão para onde iremos, é assim que o mercado anda, analisando tendências.