Eu sou formado em Psicologia e atualmente sou desenvolvedor. Parece que você está dando 110% no trabalho e tem algo em você que faz você estar nessa situação. Talvez seja receio de decepcionar o chefe, um medo de ser considerado um dev nutella e demitido, ou alguma outra coisa, pois você poderia simplesmente falar que o seu limite é X, então só é possível ir até o limite, não dá para fazer X + extras. Tem valores do tipo "preciso ser forte, então tenho que me forçar mais" ou "sou o único que entende das coisas aqui, tudo está sob minha responsabilidade, não posso deixar os outros fazerem o que faço", que te forçam a sempre dar 110% da sua capacidade. Talvez essa seja um bom tema para discutir em uma terapia.

Pensando racionalmente, você está em uma empresa e dentro dessa empresa você está em uma equipe. Se o projeto está atrasado, a carga de responsabilidade não é só sua, é da empresa, é dos processos (se as novas features estão causando problemas, cadê os testes?), você não é um super homem que pode carregar o projeto nas costas. Inclusive, se você disser não e o seu chefe simplesmente te demitir, você vai conseguir encontrar outro emprego que ganhe um salário equivalente.

Imagine que você precisa fazer uma grande quantidade de cálculos que precisam ser resolvidos. Se o computador que vai fazer o trabalho consegue fazer X quantidade de cálculos, ele não vai fazer mais trabalho se vc gritar com ele, se falar que o trabalho está atrasado, se chorar na frente dele...ele vai continuar fazendo a mesma quantidade de trabalho e os desenvolvedores do time são a mesma coisa.

Se o gestor quiser que o trabalho vá mais rápido, ele pode contrarar mais desenvolvedores, melhorar os processos ou negociar prazos mais realistas com a diretoria, não é da responsabilidade de um desenvolvedor trabalhar mais do que as condições na empresa permitem. Não adianta fazer pressão, pois uma hora a conta chega, seja por burnout, pedidos de demissão ou pior, baixo desempenho.

Trabalhar a 110% é como ligar o turbo e pode até funcionar por um tempo, mas a conta chega e vai ser na forma de corpo doente, cabeça doente, que inclusive afeta a motivação de estudar programação para progredir na sua carreira e pode te levar a desistir da área. Não sacrifique o seu futuro por algo passageiro.