Pode ser verdade, mas sob algumas condições, como haver concorrência, e uma coisa que a gente observa é quebra de concorrentes menores, uma tendência a monopólios e centralização de serviços em poucas empresas. A diminuição dos custos, por exemplo no caso do Uber e iFood, vem de subsídios dados pela empresa para fazer com que criemos o hábito de utilizar o serviço. Em algum momento a empresa precisa começar a dar lucro e esses subsídios diminuem, diminuição quase sempre associada a precarização do trabalho dos fornecedores, como motoristas de uber e entregadores de iFood, e aumento de preços. E agora que concorrentes menores foram eliminados, nós temos menos opções de escolha.

Estou postando essa ressalva mas achei bacana sua postagem e a discussão que gerou aqui de um tema "meio fora" da tecnologia (deixei meu UpVote!).