Aprender estruturas de dados é como aprender a usar ferramentas: você pode até conhecer vários tipos de martelos, mas se não souber quando usar um serrote ou uma chave de fenda, seu projeto não vai sair do papel. Estruturas de dados são a base da programação, independentemente da linguagem. São elas que definem como os dados são organizados, manipulados e otimizados para resolver problemas reais.
Agora, sobre "pular de linguagem em linguagem": claro que só colecionar sintaxes sem entender os fundamentos é um erro. Mas aprender novas linguagens no momento certo amplia sua visão como programador. Cada linguagem traz um paradigma, um jeito diferente de pensar e resolver problemas. Alguém que só conhece uma linguagem pode acabar preso a um único modelo mental, como um guitarrista que só sabe tocar em uma tonalidade.
O segredo é equilíbrio: primeiro, aprofunde-se em uma linguagem para aprender os fundamentos. Depois, explore outras para expandir seu repertório e se tornar um programador mais versátil e preparado para diferentes desafios. Afinal, a melhor linguagem é aquela que resolve o problema da forma mais eficiente – e quanto mais você souber, melhor será sua escolha.