Nesse tipo de caso eu sempre crio um pré-projeto que consiste em um exemplo de layout que pode ser utilizado e explicando as funcionalidades que podem ser implementadas conforme o que ele mesmo vai querer.

Eu crio um documento A4 no canva e coloco uma prévia do projeto explicando tudo, e também coloco funcionalidades adicionais. (que cobro a mais por elas).
Eu sempre coloco o site no ar, o cliente não quer ter que quebrar a cabeça com esse tipo de coisa, então é uma boa sempre fazer esse serviço tb, no caso depois de finalizar seu projeto você tem que pedir a ele os dados para acessar o provedor de hospedagem e domínio dele.

Por exemplo:
A empresa tem uma loja de instagram (dessas que o pessoal posta um monte de roupas), você pode oferecer um site em formato de uma vitrine digital pra ela, onde o cliente vai ter acesso a todas as peças, tamanhos e variações dos produtos daquela loja. Essa vai ser sua opção base (o mais em conta).

E junto a isso oferecer uma possivel extensão para e-commerce, onde você vai configurar mais coisas ( ex: integração de um mecanismo de pagamento, area de login pro cliente, uma area de controle para o proprietario)é uma estratégia muito boa pra aumentar a margem de lucro do seu projeto.