Bom minha humilde opinião é, se o objetivo é aprender com um projeto menor, tente buscar escopos pequenos pelo que entendi está estudando UI tente fazer um projeto de 1 tela apenas. Terminando faça um projeto que tenha 2 telas e assim por diante.
Quanto mais conciso é o escopo melhor vai ser, por exemplo fazer a interface de uma página institucional de uma empresa é algo pequeno, se for fazer a pagina inicial da UOL vai ser algo grande.

Espero ter ajudado.