talvez seja necessário criar um vercel.json. já me ocorreu esse erro uma vez. talvez tua aplicação esteja sendo hospedada como arquivos estáticos em vez de uma aplicação serverless.
Respondendo a "É o POST, o OPTIONS nem chega a ser chamado. Qu..." dentro da publicação Preciso de um auxílio com um problema em um projeto Angular + Node.js hospedado no Vercel
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Acredito que era exatamente isso. O que eu precisei fazer foi reorganizar e publicar minha API em outro projeto no Vercel, dessa vez com as configs certas e funcionou!
Te agradeço pelas sugestões! Foi uma mão fazer funcionar kkkk