Acredito que era exatamente isso. O que eu precisei fazer foi reorganizar e publicar minha API em outro projeto no Vercel, dessa vez com as configs certas e funcionou!
Te agradeço pelas sugestões! Foi uma mão fazer funcionar kkkk
Respondendo a "talvez seja necessário criar um vercel.json. já..." dentro da publicação Preciso de um auxílio com um problema em um projeto Angular + Node.js hospedado no Vercel
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