Muito obrigado pela resposta, onde trabalho é só eu e mais uma pessoa, então é mais simples, entretando gostaria muito de trabalhar com equipes maiores para ter mais experiencia. Quando comecei a estudar este tema eu mesmo simulava os cenários com duas contas distintitas kkkkkkkkk, fazia pr de uma aceitava com outra, fazia merge, resolvia conflito, era trabalho mas serviu para aprender. tenho está ciência de que não tem porque complicar se o cenário é simples é frustante as vezes ter que aprender sozinho e não tem onde colocar em prática no mundo real.
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De fato, se são só duas pessoas, não tem porque complicar. Comece pelo fluxo mais simples que funcione pra vcs, e aí com o tempo vão fazendo ajustes conforme a necessidade.
Vcs até podem se basear em Git Flow e similares pra servir de inspiração, mas não siga 100% à risca se não fizer sentido. Nem todo mundo precisa de tudo que tem ali.