Depende muito do projeto que você estará realizando e de como irá codar (criar um tema do zero ou usar page builder)

Motivos para não usar:

• Complexidade excessiva para necessidades simples
• Ameaças de segurança constantes
• Desempenho lento em sites grandes
• Dependência de terceiros (Pugins)

Motivos para usar:

• Econômico (código aberto)
• Gerenciamento de conteúdo simplificado
• SEO amigável
• Desenvolvimento Baseado em Post Types
• CRON Jobs

Na questão do Elementor eu acho muito zuado você ter que baixar plugins pra criar um simples carousel ou criar um dark mode,
a personalização é limitada, já pensou como fica o versionamento do código? pois é, nem da pra versionar o código. 

PS: Trabalhar criando temas no Wordpress é programação, criar sites com page builder não é programação 😂