São aquelas que resolvem o problema do cliente e ele valoriza o que você fez. Ponto.

O cliente não quer saber se você usou C# ou Java pra construir o projeto, ele quer que aquilo funcione e funcione bem. Não existe isso de "tecnologia que paga mais", existe mercado, onde uma tecnologia tem mais desenvolvedor pronto do que outras, mas ninguém consegue provar quais são elas.