Bem com Raspberry Pi 1g será bem dificil ter algo minimamente aceitável.
Se for pensar em um NAS, da maneira mais correta, ,anter discos de pariedade e snapshot custa em processador, não é simplesmente acessar um hd via rede.
Minha maior dica é: se está realmente animado com seu servidor local, com jellyfin e outras coisas, talvez seja a hora de investir em um hardware mais pontente, um pc com xeon da China sai à um preço provavelmente mais barato que um raspberry atual + case + sd. Para montar pc/servidor seus maiores custos serão os HDs, ai depende de quantos irá querer em pariedade e quanto de armazenamento disponivel. Há bastantes opções de como fazer um servidor. Você pode rodar o TrueNas Scale(base linux), TrueNas Core, Unraid ou Promox.
Eu recomendaria olhar para o Promox, e dentro dele rodar uma VM para o TrueNas, podendo criar outras vm dentro do promox para outras coisas, como seu pi-hole.
Eu uso o Unraid, é um sistema pago, mas ele agrega o melhor dos dois mundos do TrueNas e do Promox. Consigo rodar um servidor nas, minhas vm, docker e etc.