Fazer hackintosh nunca foi uma tarefa facil, se tiver com paciência para resolver pequenos bugs e passar horas em forums para achar uma resposta simples vai fundo, mas ja adianto que é uma experiência muito daora kk, fiz no meu antigo acer aspire 5 e ficou bala.

Hoje em dia eu utilizo o macbook pro com m1 pq gosto muito da performance e a interface da apple não decepciona, toda vez que instalava um sistema mexia muito na interface gráfica(gnome, cinammon, etc) para ficar mais bonito algo que a apple ja tem por padrão, mas gosto é gosto.

Se for para lado das distros baseadas em debian e quiser uma interface bonita o deepin linux tbm é uma escolha top.

Mas no final essa resposta vai ser muito do seu feeling depois de testar cada sistema.

Ah eu trampo com programação web, rodando docker e outros aplicativos e o mac nunca me deixou na mão.