Depende do que tu quer e gosta.
Tu gosta de criar mais telas ou tu gosta mais de codificar?
Escolhe o que tu mais gosta e te lança. Nao recomendo fazer algo que tu nao goste, tu vai se frustar muito.
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eu gosto dos 3, só acontece de eu ter experiência profissional em design e nenhuma experiência profissional nas demais, mas experiência de design acho que não conta pra UI/UX;
por mim se eu puder codar e fazer o design tá ótimo, mas sem ideia alguma se é bom chutar num front end da vida ou em ui/ux msm.
mobile é um caso a parte, eu curto, mas não me vejo fazendo mobile sem a parte do design e acho que essa parte não entra muito na programação mobile.