Olá Amigo, sou psicólogo e vou te dar uma dica bem clichê: Você precisa aprender a dizer não!

Toda essa sobrecarga que leva ao Burnout é causada por causa disso. As pessoas querem ser cada dia mais produtivas (por sinal vivemos essa era da produtividade insana e romantizada), e não conseguem mais freiar esse impulso destrutivo causado pela necessidade de aparecer para o outro. (quando digo aparecer é no sentido de ser visto, admirado, e não no sentido perjorativo).

Lembre-se, se você não diz não para o outro, você diz não para si mesmo! E isso vai te levar ao extremo.

Te recomendo iniciar uma terapia, procure um profissional aí na sua cidade (evite o atendimento online nesse momento, você precisa ficar longe de tela). Hoje em dia eu atendo muitos profissionais da área de TI e Medicina, ambas as áreas estão com pessoas muito estressadas e desgastadas exatamente como você relata.