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Na minha visão qualquer linux te permite programar e aprender bem Java, não enxergo muitas diferenças entre as distros para esse fim. Claro que existem algumas diferenças em como subir serviços, atualização do sistema e do Java, mas enxergo que continuar no Ubuntu é uma boa opção.

Mas se quiser testar, você pode testar outras distros em VMs para ver qual você se interessa mais.

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Nunca usei, mas é baseado no Ubuntu e mantido por uma empresa que fabrica hardware também. Falam bem dela, pelo jeito! Acho que vale o teste