Esses tempos penso que diploma de faculdade/graduação vai perder seu peso com o tempo. Mas hoje, em 2023, ainda acho que nos filtros de recrutadores, pode ser o diferencial em candidatos que tenham experiências e conhecimentos técnicos parecidos.
Juro que é achismo (se alguém tiver mais visão disso por favor me corrija), mas imagino que seja um ponto para pensar.

Eu mesmo terminei Eng. Elétrica inicialmente, resolvi fazer uma graduação em Tecnologia em Banco de Dados com o intuito de me ajudar a entrar na área de TI, isso há mais de 10 anos atrás.

Na prática, o que ocorreu comigo desde então é que o nome da universidade da minha primeira faculdade pesou mais, e depois é minha experiência na área que vem sendo mais olhada.

Por outro ponto de vista, se você tiver a resiliência e persistência de terminar a 2a. graaduação, mesmo trancando por algum período, eu vejo ganhos pessoais nisso.