Eu não sou especialista no assunto. Mas acho que seria bem legal começar a ver projetos com as IA que temos hoje. Projetos que resolvem problemas de fato.
Imagina subir um documento no formato de conversa para a IA é ela tentar prever o resultado que um juiz daria em um julgamento.
Já existe uma IA dess tipo ai que você falou, acho que até teve um caso polêmico pois a inteligência artificial estava cometendo racismo, um programa de computador que era pra ser o mais imparcial possível, estava cometendo racismo e estava dando algumas sentenças com base na raça do réu.
Se eu não me engano acho que tem até um documentário sobre isso... enfim mas concordo com você quando você falou sobre construír algo útil.