Eu anoto tudo usando Bloco de Notas, Notepad++ e/ou VSCode no modo Markdown. Markdown é vida!

Porém quando preciso adicionar imagens ou outras mídias, uso o Word ou até mesmo o Power Point, criando o conteúdo como apresentação pra mim mesmo, fazendo com que o eu do futuro possa ter acesso fácil e estrutura para esta informação.