Cara, entendo super essa dúvida, também tinha um pé atrás com low-code/no-code. Mas te digo por experiência própria: dá pra fazer MUITA coisa boa, principalmente pra validar ideias rápido ou construir sistemas menores que já entregam valor.

Pra você ter uma ideia, eu fiz esse sisteminha aqui: https://curriculomatch.com.br/home 100% com n8n no backend. Tá integrado com banco de dados, gera arquivos, faz chamadas de API, autenticação básica.

Claro, tem limite, quando o sistema começa a escalar, entra volume alto de requisições ou regras de negócio muito complexas, aí começa a bater nas limitações da ferramenta (performance, organização dos fluxos, versionamento etc). Mas pra começar, testar hipóteses, construir MVPs ou até rodar sistemas mais simples em produção, low-code é uma mão na roda.

Sobre ferramentas, além do n8n (mais voltado pra backend/integrações), tem:

Bubble: super completo pra webapps, tem lógica, banco de dados, autenticação, workflows etc.

Xano: para quem quer foco só em backend no-code.

Appsmith: mais voltado pra dashboards e apps internos, mas muito útil.

Vale muito a pena explorar. Começa por uma ideia simples, e já dá pra ver o poder das plataformas.