O problema é o perfeccionismo. Planejar é importante, mas planeje apenas o necessário. O que você precisa para colocar a ideia inicial em funcionamento é o necessário. Se começar a adicionar funcionalidades antes mesmo de iniciar o projeto, ele ficará apenas no mundo das ideias.
O que me ajuda a sair do zero é fazer um ou mais protótipos, assim começo a codificar sem compromisso e adquiro a experiência necessária para fazer o que eu realmente quero para o projeto principal.