Não diria que o interesse está em queda, muito pelo contrário. Com figuras como Zig e Rust ganhando destaque, estamos vendo mais e mais pessoas entrando nesse mundo. O que está acontecendo é que as linguagens de programação de "alto nivel" tem um crescimento maior

A comunidade da Web é de longe a mais ativa, seguida por Mobile e Desktop (não necessariamente nessa ordem). Nessas áreas, as vantagens do C++ e outras linguagens de "baixo nível" não são tão críticas na maioria dos projetos. Quando a eficiência não é uma necessidade absoluta, a produtividade entra em jogo. É por isso que a maioria das linguagens populares de hoje se concentra na Web. Basta dar uma olhada em qualquer ranking de linguagens e você verá que a esmagadora maioria está fortemente inclinada para o desenvolvimento web.

Isso acaba criando um efeito cascata: mais pessoas mergulhando na Web resultam em mais conteúdo sendo criado para a Web, o que, por sua vez, atrai ainda mais pessoas para essa área. O problema é que isso pode ofuscar outras tecnologias, porque a visão se concentra demais em um único nicho. No entanto, o crescimento de linguagens como o C++ continua normal