A métrica de junior, pleno e sênior é complicada. No fim é apenas uma tag sem relevância ou de pouca relevância. Talvez você entre como junior e seja mais eficiente que o sênior da empresa.

O que eu faria: Tentaria os dois. Aplicaria para as vagas de junior e pleno, e o que funcionar eu começo. Seu objetivo é estabilidade, correto? Então entrar no mercado, seja como junior ou pleno é a prioridade. Uma vez que entrou você tem a experiência para se candidatar a outras empresas ou escalar cargos na empresa que te contratar.

Porém, não aceite aquelas vagas que te pagam menos de 2k, pois geralmente é exploração. A menos que você realmente precise dessa grana. Inúmeros são os casos de cobrarem muito e pagarem pouco.