Acho uma ótima ideia! Vai agregar bastante. Já consigo ver a experiência que vai ser em fazer um projeto real com outros colaboradores no github, nunca fiz isso. Ai surge a necessidade de padronizar commits, fazer bons pull requests, dentre diversas outras coisas. Seria sim uma boa ideia um projetinho open source pra praticar. Estarei esperando seu post sobre o topico, e lerei ele com muito prazer, e se tudo der certo, gostaria até mesmo de pariticipar.