Tenho um forte receio de investir nessa Slack e em seguida ter problemas para migrar, ou coisa do tipo.

Pra ter essa segurança só desenvolvendo em tecnologias que já estão sólidas no mercado.

Delphi realmente é uma boa opção, mas o que quebra é a licença.

Uma ferramenta concorrente do Electron que tem chamado minha atenção é o Tauri. Ainda não tive a oportunidade em conhecer mas a comunidade do rust é famosa por ser bem forte.