Não se apegue a grade curricular.

No geral, verá o básico de cada assunto e terá inevitavelmente que ver demais outros, continuando estudando anos depois da faculdade para ser um bom desenvolvedor.

A area de Ti é assim, bem descentralizada e não regulada. Mudando e se reinventando.

A única parte interessante de se ver é o curso e que visão ele te dará.

Análise e Desenvolvimento de Sistemas, tem um foco de ir mais direto a programação em si, ao que o mercado espera que saiba fazer.

Já Ciencias da Compitação, tem um foco teórico, vendo um pouco de cada área da computação. Saindo menos pronto ao mercado, todavia, com uma visão ampla da área, auxiliando em visualizar o software de forma completa (do sistema operacional ao usuário).

Mas no final, ambos estarão competindo pelas mesmas vagas.