Muito massa fazer esses exercícios de projetinhos completos, o seu ficou muito bem feito e organizado, parabéns! Como sugestão, eu tenho 2 pontos que podem agregar um bocadinho:
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Error Handler: Em quase todas as rotas você repete os mesmos tratamentos de erro, esse caminho foi proposital? O Fastify tem uma forma de tratar os erros de forma global, de uma maneira muito prática. Segue um link da documentação
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Fastify + Swagger: Vi que você já criou uma documentação com o Swagger, mas o que acha da idéia da documentação estar totalmente integrada ao código? O Fastify tem um plugin oficial pra te ajudar nessa questão, o @fastify/swagger, com ele você consegue criar as documentações diretamente nas rotas, facilitando muito a vida. Ainda é possível misturar tudo isso com o Zod e deixar as coisas ainda mais fáceis, se liga só nessa lib.
Bora nos conectar! Também trabalho com Node.JS e ultimamente venho tentado me desafiar. Fico a disposição para colaborar contigo. Deixarei aqui minhas redes: