Hoje programo só front em react. E to querendo começar um projeto novo onde teria que ser um app.
E nesse projeto queria me formar mais e aprender um pouco do back e conhecer novas tecnologias pra isso.
Dito isso, queria ter a opnião de alguem mais experiente sobre que tecnologia devo estudar para fazer um app. Aprendo as liguagens nativas de cada SO ou faço algo hibrido?
Você quer ao mesmo tempo aprender backend e desenvolver um app mobile? Se for isso mesmo eu não recomendo, a chance de você absorver conhecimento de qualidade no processo é pequena.
Você já sabe frontend ao que parece, foque em aprender backend e cria uma web app que seja útil, dessa forma você vai focar melhor em aprender backend que é mais do que simplesmente aprender uma linguagem. Tem testes automatizados, CI/CD, controle de acessos, hospedagem e etc.
Sendo uma web app, vai funcionar em qualquer lugar com browser moderno e internet, não precisa de app pra isso.
E para o backend, experimente fazer uma coisa simples com PHP, Java, JS com Node, Ruby, Python, Go... Depois desse teste, veja qual você tem mais afinidade e estude pra valer, qualquer uma delas tem boa empregabilidade se você for realmente bom.
Depois, com conhecimento sólido em backend aí sim se aventura em apps, pois aí já é outro mundo bem diferente, não muda apenas a linguagem, muda o ecossitema todo desde a interação com o usuário, com o SO, com a publicação, monetização e etc.
Tentar estudar do zero backend e mobile ao mesmo tempo pode até gerar algum resultado, mas a chance do resultado ser meia boca é gigante, tanto para o produto final quanto para o conhecimento absorvido.