Cara eu também sou assim, no começo da minha carreira eu comprei diversos cursos com diversas tecnologias, como tenho TDAH eu comecei vários e não terminei nenhum. Atualmente eu foquei apenas na stack de PHP que é a qual paga minhas contas e não importa o que falam de php, o que importa é que linguagem e framework são ferramentas, domine o básico e escolha a área de atuação, se vai ser web, front ou backend, ou até mobile e foque em uma tecnologia. Sei que é bastante díficil focar mas tenta a cada dia ser melhor do que o anterior e assim você vai se acostumando e acaba ignorando certas coisas.

Um abraço e espero que consiga de alguma forma focar.