Me pareceu bastante o modo de trabalhar do React só que em MVC. É uma ideia boa. Não sei se já trabalhou com Django, mas ele segue muito essa ideia do minimalismo dentro do MVC. Recomendo, acho que vai gostar.

Você tem razão quando defende que tudo hoje tá ficando "overengenereed". Também me parece que as big techs jogam muito mais valor em cima das frameworks do que elas realmente tem e essa guerra dos frameworks é um grande estardalhaço que vive surfando em ondas de hype. Mas, querendo ou não, fato é que a internet e o desenvolvimento web não são mais os mesmos de 20 anos atrás e codar tudo só com os recursos da linguagem é inviável. Querendo ou não, é muito mais fácil ter uma interface reativa com React. Querendo ou não, é muito mais fácil ter um projeto robusto com Angular.

Eu particularmente sou da opinião de que mesmo que eu não PRECISE fazer X de uma maneira Y, eu vou preferir fazer se for o jeito mais "elegante" ou estiver de acordo com as boas práticas. Mas aí é só uma questão de vieses.

Acho que, independente das opiniões, o maior ensinamento que a gente pode tirar disso tudo é que um dev deve buscar acima de tudo ser auto suficiente e independente de tech/stack, mas saber fazer bom uso delas.