A questão aqui é: são projetos pessoais ou projetos profissionais?
Eu acredito que, em um projeto profissional, cabe muito mais você fazer algo fácil de manter e rápido do que considerar o próprio desenvolvimento pessoal.
Agora, para projeto pessoal, sempre uso ferramentas que NÃO cabem (Exemplo: fiz um site simples em MongoDB, e banco NoSQL não deve ser usado para coisas que não precisam) justamente pra aprender elas.
De qualquer forma, acho que vale aprender essas tecnologias pq são bem fáceis de entender.
Se gosta de CSS puro, começa pulando para pre-processadores, que TODO projeto profissional em equipe usa (SASS ou LESS, tanto faz).
Se não gosta de CSS, vá para as frameworks direto: Bootstrap, Tailwind.
Não são coisas difíceis de pegar, uma tarde de prática e você aprende.