Como alguns responderam, acredito que vem de caso a caso sobre usar a API oficial e não usar a API oficial.

Realmente se você fizer uma implementação na API não oficial, possivelmente no mesmo ano terá uma alteração crítica no Whatsapp(principalmente na época da Conversations da Meta), e é necessário validar se vale á pena a dor de cabeça.

Lembrando que a Evolution API é uma ótima abstração do Web Whatsapp, portanto você deverá reter o número do chip de alguma maneira e gerenciar ele("maturando o chip" como dizem por aí).

Na minha opnião: se o seu cliente pode ter um número "descartável", como um serviço de avisos pelo whatsapp onde se for número X ou Y não importa, acho que vale a pena usar a API Não Oficial(você não teria gasto por envios de mensagem ativa ou sessões), porém se for um serviço de atendimento ao cliente, vale muito mais á pena a API Oficial.

Dá para visualizar isso no mercado, aparentemente a Umbler usava a API Oficial e a Api não oficial com um produto "Starter" com um valor muito abaixo do mercado:
https://a.umbler.com/br/talk/

Enfim, minha opnião e alguns pontos que tive nesse mercado.