Em relação a curva de aprendizagem do Vim, não demorou muito tempo pra começar a ser produtivo.
Dá uma olhada no canal ThePrimagean se entende um pouco de inglês, ainda não achei um conteúdo tão bom em português.
Talvez eu faça um post falando sobre vim.
E sobre o Astronvim, a curva de aprendizagem dele é mínima.
Sobre os plugins, é só editar um arquivo, que fica em .config/nvim/lua/user/init.lua (se não me engano). Só editar esse arquivo indo na seção de plugins, talvez eu faça um post falando sobre isso também. Ainda não testei o Debugger, mas com F7 abre um terminal flutuante que torna o Debug fácil e rápido.