Um artista aqui (além de programador também), minha opinião é que não vai nem tocar na popularidade de artistas bons, mas que vai sim substituir artistas ruins ou medianos.
Querendo ou não a IA, não pensa realmente por si mesma, e não pode entregar algo totalmente personalizado a um cliente, sendo que fica muito na cara pra quem precisa de uma arte original.
No mais vai ser como as IA's de roteiro por exemplo, pode até quebrar um galho, mas nunca vai substituir um roteirista bom de verdade.