Olá Range1B, tudo bem? Então, eu sou estudante de Sistemas de Informação na Estadual de Montes Claros e depois de ter pesquisado bastante e não ter entendido metade das coisas que eu pesquisei kkkkkkk eu acho que posso dar a minha opinião sobre os cursos.
Bom, para facilitar vamos dividir a área de tecnologia em 3 grandes cursos (bacharelados no caso): Sistemas de Informação, Ciências da Computação e Engenharia da Computação, e suas variantes.

Bem, Sistemas (por experiência própria) foca bem mais em software em si, o desenvolvimento de sistemas propriamente dito, além de focar bastante na área de gestão (tenho várias matérias focadas em adiministração).

Já Egenharia da Computação, por pesquisas, olhando a grade e até por experiências de amigos foca bem mais em hardware e a arquitetura de computadores propriamente dita, no curso de Engenharia aqui da minha cidade a galera aprende a programar robô, mexer com arduino e etc. Ou seja, tem software, mas tem um foco maior na parte física do pc.

Já Ciência da Computação eu não tenho muito parâmetro, mas pelo que eu vi e pesquisei é o mais gerenalista dos 3, focando igualmente em software e hardware, além da parte ciêntifica, teorias etc.

Então, vai de você, se você quiser algo mais focando em Hardware, acredito que deva ir com Egenheria da Computação, se quiser algo mais equilibrado entre soft e hard vai de Ciência da Computação. Mas assim, os dois cursos te darão uma base excelente para se tornar o que você quiser dentro do mundo tech, não quer dizer que se você fizer egenharia obrigatoriamente você vai ter que trabalhar com hardware, nada a ver, é só questão de foco dos cursos mesmo. Pode haver pessoas que fazer Sistemas e depois se tornam engenheros de hardware, etc, o curso não te limita em nada.
É isso! Espero ter ajudado, e até mais XD