Eu iria num macbook, voce vai perceber um sistema bem mais estavel, vc vai levar para qualquer lugar, bateria fantastica, trackpad perfeito, tela muito boa, enfim acredito que montar um pc voce ira ficar engessado num lugar so, e um dev precisa muitas vezes levar para os lugares. Quanto a camera, fica tranquilo, ela é muito melhor que a maioria dos notebooks e é o sufiente para reuniaos, e o microfone e o alto falabte sao perfeitos.
Outro ponto é que voce disse que tem iphone, sua integracao sera perfeita e ira aproveitar muito do ecossistema da apple.

Quanto aos requisitos, por esperiencia propria, 8gb fica muito no limite e voce pode sentir quando tiver bastante coisas abertas, 16 é o custo benefico, vai ser o sufiente para 99% do tempo, e processador M1 ja é bem forte, entao qualquer coisa a mais que isso é bem vindo, mas nao matador

Claro, se comparar com uma maquina montada vai parecer inferior, mas acredite que a estabilidade, qualidade, logenvidade e outras coisas sao imcomparaveis

Obs: so seguiria para um computador montado se a intecao fosse jogar tb.

Minha experiencia: tive um macbook com i5 /8gb e era bem rapidinho, mas a bateria era horrivel e quando abria muitas coisas sentia que a memoria matava um pouco.
A 1 ano peguei um M1/16gb (da empresa) e ate agora so elogios, bateria dura facil 6/10 horas com varias coisas bertas e trabalho intenso. O M1 nunca me deixou na mao.