o processador é só uma das características da sua máquina, repare que o m1 oferece uma arquitetura que nem todos os programas suportam, sei que pra desenvolvimento java tinham algumas limitações mas nao sei em que estágio está.

dito isto preciso entender melhor as tuas necessidades e quais as outras informaçoes do hardware, de modo geral, os dois processadores são bons e atendem mais do que a média das necessidades de um usuário comum, sendo assim, quanto de ram eles tem? quando de hd, e qual o estado das máquinas, quais os custos de cada uma?

e qual a sua necessidade, se é pra desenvolver front de modo geral tanto faz, entao nesse senario eu verificaria quanto de ram cada uma tá te oferecendo, se a i7 2019 tem 16 de ram e tá num custo melhor, e é de uma marca confiável, dell por exemplo, saiba que tu vai ter mais liberdade pra altrar os periféricos e vai ter um melhor custo de manutençao, mas em termos de revenda o mack é melhor

lembre-se, apenas estas duas informaçeos de processador nao dá pra dizer qual é melhor além de ver benchmarck da performance dos processadores, mas isso ai nao diz muito....