A ideia de não usar JavaScript parece bem tentadora, tem vários projetos legais que da pra fazer com apenas HTML e CSS, como landing pages, linktree, tela de login.
Fiz alguns desses no meu início no desenvolvimento web e são legais para aprendizados.
Aqui tem alguns que fiz e estão no meu github.
Instagram logo: https://github.com/WevertonAG/InstagramLogo
linktree: https://github.com/WevertonAG/Socialtree
tela de login: https://github.com/WevertonAG/loginProject

São projetos simples que eu fiz no início dos meus estudos mas pode servir de incentivo.