Uma duvida:
- Quais seriam as considerações de segurança? Pelo que entendi, você não sabe programar ainda e, mesmo o Wordpress sendo o software que conheço mais perigoso em relação a brechas de segurança (normalmente o problema é algum plugin), ainda assim, ele é mais seguro do que você tentar implementar "segurança" sem saber programar.
Sobre suas questão, minha opnião:
-Uma pessoa que não é programadora consegue fazer um site profissional e implementar as ferramentas que forem necessárias ?
Sim, ela pode contratar um progamador.
-Como a segurança pode ser feita e sempre melhorada ?
Aqui estamos falando de praticamente uma faculdade inteira, não é possível resumir isso em uma resposta. O mínimo que precisa ser feito, mas o minimo mesmo, seria ter um bom SSL e um servidor confiavel, isso sem nem mencionar a parte de software.
-É possível fazer alterações no código usando um copia e cola com ia ou isso seria burrice?
É até possivel, mas a IA por sí só não faz nada se um programador não disser pra ela o que precisa ser feito e mesmo assim, ela "viaja" demais e iria montar uma aberração completamente insegura, com layout 1990 e cheia de problemas. Basta olhar os "micro saas" de "profissionais" que volta e meia vemos por ai. Em resumo, um programador com conhecimentos solidos pode fazer uma sistema excelente com IA, mas um amador fará com certeza um a armadilha.
-Saber "por cima" de programação e das tecnologias que envolvem sites ajuda em algo ou pode ser perda de tempo ? (detalhe que essa não é minha área e nem um foco para o meu futuro)
Completa perda de tempo se não é seu foco para o futuro, pois, programação é algo complicado e vai ficar mais caro você usar suas horas tentando aprender do que contratar alguem profissional para fazer. O mercado de programação esta batante saturado, tem iniciantes por ai aceitando qualquer valor. Se você quer algo mais barato, mesmo assim com certa segurança, procure por profissionais de "Micro SaaS" ou "SaaS", normalmente eles aceitam projetos com valores muito atrativos.
O que eu faria no seu lugar?
Usaria Wordpress. Pelo que entendi é um site comum, não um sistema complexo, então, o Wordpress pode ser a combinação perfeita para o que precisa, ele é rápido, tem boas ferramentas de SEO e é sim, bem flexivel quanto desenvolvimento. Não é a toa que ele domina o segmento de CMS.