Nada que você faça apenas por fazer, sem ter um cliente real por trás, vai servir para mais do que treino. Pequenos sistemas fictícios, clones, etc não servem para portfólio. Um recrutador tech já nem considera esse perfil. A realidade é que atualmente se mantém na área quem tem experiência, iniciantes, principalmente sem curso superior não conseguem mais ter acesso e estão enfrentando dificuldades extremas para conseguir até entrevista, e acho que só vai piorar pois com o avanço da IA nossa área precisa apenas de pensadores e projetistas e não muito trabalho braçal. Sugiro procurar pegar projetos reais em eites especializados para desenvolver.